HOLI 2023: इस होली रागी मालपुआ से लेकर कलाकंद से बनी ये स्वादिष्ट गुझिया,जरूर करे ट्राय,ये है रेसिपी

भारत भर में रंगों के त्योहार के रूप में लोकप्रिय होली पहले से कहीं अधिक बड़े और बेहतर तरीके से मनाई जाने वाली है, खासकर कोविड-19 महामारी के तीन साल बाद। जबकि लोग रंगों और पिचकारी के साथ खेलने के लिए सड़कों पर वापस आ जाएंगे और ठंडाई के अपने उचित हिस्से को पी लेंगे, किसी भी भारतीय त्योहार की कल्पना करना असंभव है, जिसमें लोग पूरे दिन खा सकते हैं।

जबकि ठंडाई निश्चित रूप से एक पसंदीदा है, गुजिया, कचौड़ी, मालपुआ, लड्डू और अधिक से भरी प्लेट पर दावत देना बहुत पीछे नहीं है। हालाँकि, यदि आप हर साल एक ही व्यंजन बनाने से ऊब गए हैं और त्योहार का सार रखते हुए विविधता की तलाश कर रहे हैं, तो आगे देखने की आवश्यकता नहीं है। ऐसा बहुत कुछ है जो आप इन व्यंजनों के साथ कुछ मामूली जोड़ कर कर सकते हैं जो निश्चित रूप से इस त्योहार पर आपके भोजन में एक नए प्रकार का स्वाद भर देंगे और जब मेहमान आपके घर आएंगे।

मिड-डे ऑनलाइन ने मुंबई के रसोइयों से क्लासिक होली व्यंजनों पर अपने नए विचारों को साझा करने के लिए कहा और उनके सुझाव आपको हर अंतिम टुकड़े का आनंद लेने के लिए प्रेरित करेंगे। वे न केवल इस साल रागी मालपुआ के साथ बाजरा का जश्न मनाने का अवसर लेने का सुझाव देते हैं, बल्कि क्लासिक गुजिया में ठंडाई और कलाकंद के स्वाद को जोड़कर और आलू से कचौड़ी बनाकर इसे एक कदम आगे ले जाते हैं।

वेदांत ठेंगोडकर, शेफ, आईटीसी ग्रैंड सेंट्रल, परेल द्वारा रागी मालपुआ

होली के दौरान हर कोई तरह-तरह के व्यंजन खाना पसंद करता है और जब पारंपरिक पसंदीदा होते हैं, तो यह रंगों के त्योहार के लिए आपके घर आने वाले मेहमानों के लिए कुछ नए नए व्यंजन परोसने का समय हो सकता है। आईटीसी ग्रैंड सेंट्रल में, शेफ वेदांत ठेंगोडकर पारंपरिक रूप से स्वादिष्ट मालपुआ लेते हैं और इसे रागी मालपुआ में बदलते हैं। वे बताते हैं, “जैसा कि हम 2023 को बाजरा के वर्ष के रूप में मनाते हैं, रागी मालपुआ एक ऐसा पारंपरिक होली विशेष व्यंजन है जिसमें एक स्वस्थ मोड़ है और जो शाकाहारी भी है।”

अवयव

रागी का आटा 60 ग्राम

ओट्स पाउडर 20 ग्राम

गेहूं का आटा 30 ग्राम

बादाम का दूध 170 मिली

नमक चुटकी भर

रिफाइंड तेल 3 बड़े चम्मच

शहद 2 छोटे चम्मच

मिश्रित फल

तरीका:

1. सबसे पहले पिस्ते को छोटे-छोटे टुकड़ों में पीस लें। फिर, एक बड़ा कटोरा लें और इसमें कसा हुआ नारियल, हरी इलायची पाउडर, पिस्ता और शहद डालें। इसे अच्छी तरह मिलाकर एक तरफ रख दें।

2. अब एक और कटोरा लें और उसमें रागी का आटा, जई का आटा और गेहूं का आटा, एक चुटकी नमक और पीसी हुई चीनी डालें। उन्हें अच्छी तरह मिलाएं और फिर, धीरे-धीरे दूध डालकर डोसा बैटर की स्थिरता के साथ एक चिकना बैटर तैयार करें।

3. इसके बाद मध्यम आंच पर एक तवा लें और इसे गर्म करें। एक चमचे से, तवे पर थोड़ा घोल डालें और एक गोला बनाने के लिए फैला दें। फिर किनारों पर थोड़ा सा तेल छिड़कें ताकि यह चिपके नहीं और एक मिनट तक पकाएं।

4. मालपुए को पलट दें और एक मिनट के लिए पकाएं। उन्हें ज्यादा कुरकुरा न बनाएं, वे नरम होने चाहिए। शेष बैटर के साथ प्रक्रिया को दोहराएं।

5. अब रागी मालपुए को एक प्लेट में निकाल लें, इसके ऊपर शहद और तैयार भरावन डालें। अपनी पसंद के ताज़े फलों से सजाएँ और आनंद लें।

जेडब्ल्यू मैरियट मुंबई जुहू में शेफ रोहित चड्ढा का कहना है कि आप क्लासिक गुजिया में ठंडाई और कलाकंद के स्वाद को मिलाकर कुछ नया कर सकते हैं। फोटो साभार: जेडब्ल्यू मैरियट मुंबई जुहू

जेडब्ल्यू मैरियट मुंबई जुहू में शेफ रोहित चड्ढा का कहना है कि आप क्लासिक गुजिया में ठंडाई और कलाकंद के स्वाद को मिलाकर कुछ नया कर सकते हैं। फोटो साभार: जेडब्ल्यू मैरियट मुंबई जुहू

रोहित चड्ढा, एग्जीक्यूटिव सूस शेफ, JW मैरियट मुंबई जुहू द्वारा ठंडाई और कलाकंद से प्रभावित गुजिया

यदि आप गुजिया पसंद करते हैं, लेकिन नई विविधताओं के साथ प्रयोग करने में कोई आपत्ति नहीं है, तो जेडब्ल्यू मैरियट जुहू में शेफ रोहित चड्ढा होली के दौरान आनंदित क्लासिक में दो अन्य पसंदीदा स्वादों को जोड़ने का सुझाव देते हैं। “चंद्रमा के आकार का यह मीठा व्यंजन सूखे मेवों, नारियल और इलायची की तीव्र सुगंध से भरपूर खोया से भरा हुआ है, जो होली के शुभ त्योहार के दौरान इसे अवश्य ही बना देता है। इस पारंपरिक व्यंजन को दिया गया अभिनव मोड़ दो के अतिरिक्त है ठंडाई और कलाकंद के अन्य क्लासिक होली व्यंजन,” उन्होंने साझा किया।

अवयव:

मैदा 2 कप

घी

खोया 300 ग्राम

ठंडाई पाउडर 2 बड़े चम्मच

पानी 2 कप

खोया 1 कप

चीनी 1 कप

मिल्कमेड 200 ग्राम

इलायची पाउडर 1 छोटा चम्मच

भुने हुए ड्राई फ्रूट्स 1 कप

चीनी/गुड़ 1 कप

तरीका:

1. पानी, मैदा, मिल्कमेड और घी को एक साथ मिलाकर नरम आटा गूंथ लें।

2. इसे 30 मिनट के लिए नम किचन नैपकिन से ढक कर रख दें।

3. स्टफिंग के लिए कटे हुए मेवे, खोया, ठंडाई पाउडर और पिसी हुई चीनी को एक साथ मिलाएं।

4. स्टफ्ड गुजिया बनाने के लिए, चकले पर हल्का सा मैदा डस्ट कर लीजिए और प्रत्येक बॉल को चकले पर बेलकर पहले से नरम आटा लगाकर बेल लीजिए.

5. स्टफिंग डालकर मनचाहे आकार में बेल लें।

6. गुजिया को डीप फ्राई करें और कमरे के तापमान पर परोसें।

पॉल किन्नी द्वारा आलू कचौरी, शेफ और पाक निर्देशक, द सेंट रेजिस मुंबई, लोअर परेल

कचौरी पसंद है लेकिन मटर या मूंग दाल कचौरी के क्लासिक त्योहार के व्यंजनों में बदलाव चाहते हैं?

फिर द सेंट रेजिस मुंबई में शेफ पॉल किन्नी बनाने का सुझाव देते हैं आलू के साथ कचौरी, एक ऐसी सब्जी जो हर किसी को अलग-अलग रूपों में पसंद आती है। इस व्यंजन को आलू और कसा हुआ नारियल के स्वादिष्ट मिश्रण से बनाया जा सकता है और त्योहार के लिए स्वादिष्ट चटनी के साथ परोसा जा सकता है।

अवयव:

आलू 500 ग्राम

नारियल, कद्दूकस किया हुआ 1 नग

हरी मिर्च 2-3 नग

अरारोट 100 ग्राम

इलायची के दाने 1 छोटा चम्मच

नींबू का रस 1-2 बड़े चम्मच

चीनी 1-2 छोटा चम्मच

नमक आवश्यकता अनुसार

तरीका:

1. आलू को उबाल कर मैश कर लें।

2. मैश किए हुए आलू में 50 ग्राम अरारोट डालकर सख्त आटा गूंद लें। (यह कचौरी की बाहरी परत के लिए प्रयोग किया जाता है)

3. कसे हुए नारियल को कुटी हुई हरी मिर्च, चीनी, नींबू, इलायची और नमक के साथ मिलाकर मिश्रण तैयार करें।

4. आटे का एक छोटा हिस्सा लें और इसे अपनी हथेलियों के बीच दबाकर एक छोटी पूरी बना लें, नारियल के मिश्रण को भरकर एक बॉल बना लें। बाकी के लिए दोहराएं।

5. बचे हुए अरारोट में बॉल्स को रोल करें और गरम तेल में सुनहरा भूरा होने तक डीप फ्राई करें।

6. चटनी के साथ गरमागरम परोसें।